油脂精炼的目的 油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，

不仅影响油脂的食用价值和贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，

又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益

的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，

如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从

油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。 

 脱胶

脱胶工艺仅包含由毛油的水化，一些杂质如：磷脂、胶质与蛋白质在无水时溶解在油中，一旦水化就不能

于油，这就是水化脱胶的原理，然而，水化后仍有部分胶质在油中，这就需要对其酸化处理。 总体来说，

榨油厂比精炼厂更多地用到水化脱胶，只有很小油脚在中间贮罐里积淀。脱胶后的水相可以在粕的蒸脱中再

利用，而磷脂具有商业价值，可以分别干燥。

脱酸

碱炼中和此操作是用烧碱中和油中的游离脂肪酸，使之皂化. 游离酸皂化后就不再溶于水，因而能被沉析或离

心分离。除去游离酸后，中和还不能完成，因为本阶段还须除去非水化磷脂。另外它还要降低金属离子以及色

素等次要组份的数量。

脱色

脱色工艺用合适的吸附材料除去色素如胡萝卜素、叶绿素等。 脱色已成为一个更为重要的工艺，这是脱臭前，

除去残留的磷脂、金属离子以及氧化物。另外，除去其它杂质也是很重要的，因为它可直接影响到脱臭油的

感官风味与氧化特性。